Marquise de chocolate amargo, dulce de leche y merengue

Pasos e ingredientes para preparar Marquise de chocolate amargo, dulce de leche y merengue

  • Tiempo60 min
  • DificultadAlta
  • 1 marquise

Ingredientes

220 gr Chocolate Extrafino 70% Cacao AGUILA

200 gr manteca

4 huevos

190 gr azúcar

400 gr dulce de leche

40 gr chocolitos blancos

40 gr chocolitos negros

1 cucharada virutas de chocolate 70% cacao

2 cucharadas rulos de chocolate blanco

Para el merengue italiano:

60 gr claras

120 gr azúcar

c/n agua

Paso a paso

1. Picar el chocolate y colocarlo en un bowl metálico junto con la manteca.

2. Fundir a baño maría.

3. Retirar del baño maría y añadir los huevos y el azúcar. Mezclar.

4. Verter la preparación en un molde circular de 22 cm de diámetro, previamente enmantecado y con papel manteca.

5. Cocinar en el horno por aproximadamente 25/30 minutos.

6. Dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar.

7. Untar con dulce de leche.

8. Para el merengue italiano: en una ollita, colocar el azúcar con agua al ras y calentar sobre el fuego. Comenzar a batir las claras con batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Cuando el almíbar alcance los 120ªc, volcar en forma de hilo, sobre el batido de claras sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente.

9. Agregar los chocolitos al merengue, mezclar con movimientos envolventes hasta integrar.

10. Colocar el merengue por encima del dulce de leche. Decorar con las virutas y rulos de chocolate.

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